Curtea tătară
Originea rețetei
Brânza neobișnuită de casă, „kort”, este unul dintre punctele forte ale bucătăriei tătare. Este cunoscută și sub denumirea de uscată, fiartă sau coaptă. Este cu adevărat sfărâmicioasă, deoarece după un proces lung de gătire, aproape toată umiditatea se evaporă, dându-i o culoare roșiatică-brună și o aromă asemănătoare caramelului, care amintește de laptele copt.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Lapte acru
-
Zahăr
-
Unt/smântână
În plus
-
Zahăr
-
Unt/smântână
-
Făină
Ustensile de bucătărie
- Castron
- Oală
- Capac
- Spumător
- Mașină de tocat carne
Kortul este o mâncare tradițională tătărăască, făcută din brânză de vaci, care se prepară prin fierbere sau prăjire. Învață cum să faci kortul acasă și bucură-te de aroma sa bogată și textura densă!
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Să pregătim laptele acru. Fierbem 3 litri de lapte.
Pasul 2:
Răciți laptele până devine călduț și adăugați un pahar de produs lactat fermentat. Amestecați.
Pasul 3:
Acoperiți cratița cu lapte cu un prosop și puneți-o într-un loc cald timp de 6-8 ore, apoi la frigider timp de 24 de ore.
Pasul 4:
Aduceți 6 litri de lapte la fierbere și turnați un litru de lapte acru. Amestecați.
Pasul 5:
Când s-a format masa de cheag, scoateți-o cu o lingură cu crestătură și transferați-o într-o altă tavă unsă cu ulei vegetal.
Pasul 6:
Adăugați un litru de lapte, zahăr, unt sau smântână. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 5-6 ore, amestecând ocazional.
Pasul 7:
Când zerul s-a evaporat aproape complet, scoateți capacul și amestecați frecvent la foc mic până când tot zerul s-a evaporat.
Pasul 8:
Pentru a prepara umplutura de plăcintă, treceți crusta pregătită printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 9:
Adăugați 3-4 linguri de zahăr și 1-2 linguri de unt sau smântână. Frământați amestecul cu mâna.
Pasul 11:
Adăugați 2 linguri de făină și frământați din nou.
Sfaturi de gătit
Dacă nu aveți timp să faceți lapte acru, puteți folosi lapte cumpărat din magazin.
În timpul etapei finale, aveți grijă să nu lăsați porumbul să se ardă sau să se lipească de marginile tigăii. Culoarea trebuie să fie uniformă.
Puteți adăuga un ou în plus în crusta de plăcintă. Crusta în sine poate fi servită cu ceai ca desert.
