Rassolnik cu carne de vită
Originea rețetei
În bucătăria rusă antică, rassolnikul este un ingredient venerat în multe feluri de mâncare. Interesant este că, în Rusia, rassolnikul nu era deloc o supă, ci o plăcintă cu umplutură de rassolnik. Rassolnikul pe care îl cunoaștem astăzi a apărut în Rusia după Revoluția din Octombrie. La rassolnik și murături se adăugau supă, legume și orz perlat, rezultând o supă consistentă și ieftină. Încercați această rețetă modernă - un rassolnik delicios și sănătos cu carne de vită.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Vită cu os
-
Apă
-
Orz perlat
-
Ceapă
-
Morcov
-
Murături
-
Pastă de tomate
-
Cartof
-
Frunză de dafin
-
Mărar
-
Usturoi
-
Ulei vegetal
-
Sare
-
Piper negru măcinat
-
Murătură de castraveți
Ustensile de bucătărie
- Tigaie cu capac
- Cuţit
- Boluri
- Oală
- Tocător
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Puneți carnea într-o cratiță adâncă și turnați trei litri de apă, acoperind complet carnea cu apă.
Pasul 2:
Când apa fierbe, îndepărtați cu grijă spuma de la suprafață.
Pasul 3:
Gătiți carnea la foc mic timp de 1 oră, acoperind lejer cu un capac - doriți ca aburul să iasă și supa să fiarbă puțin, nu puternic.
Pasul 4:
Înmuiați orzul perlat în apă clocotită timp de 1 oră (sau înmuiați-l în apă rece timp de 4-5 ore în prealabil).
Pasul 5:
Turnați ulei vegetal într-o tigaie, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o la foc mediu timp de aproximativ 3 minute.
Pasul 6:
Adăugați morcovi tocați mărunt sau rași grosier și o lingură de ulei în ceapă.
Pasul 7:
Se prăjește timp de 4 minute la foc mic și se ia de pe foc.
Pasul 8:
Puneți castraveții și pasta de tomate tocate mărunt într-o tigaie, adăugați 150 ml de apă și lăsați acoperită timp de 30 de minute la foc mic.
Pasul 9:
Scoateți carnea din apă și tăiați-o în cuburi mici.
Pasul 10:
Scurgeți apa din orzul perlat și adăugați-l în supă împreună cu carnea tocată.
Pasul 11:
Adăugați sare și aduceți la fierbere.
Pasul 12:
Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
Pasul 13:
Adăugați în supă cartofi tocați mărunt, ceapă și morcovi prăjiți.
Pasul 14:
Adăugați foaia de dafin și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 10 minute.
Pasul 15:
Adăugați castraveți prăjiți și saramura de castraveți. Adăugați usturoi (opțional).
Pasul 16:
Gătiți acoperit timp de 5 minute.
Pasul 17:
Gata! Serviți individual cu mărar tocat mărunt.
Sfaturi de gătit
Trebuie să urmăriți cu atenție spuma și să o îndepărtați de mai multe ori, astfel încât supa să fie limpede.
În loc să înmuiați orzul perlat, clătiți-l pur și simplu de câteva ori și gătiți-l împreună cu carnea, adăugându-l imediat după ce ați îndepărtat spuma. Dacă nu vă place orzul perlat, îl puteți înlocui cu bulgur sau orez.
Este foarte recomandat să alegeți castraveți murați de bună calitate pentru rassolnik - mici, cu coajă subțire, de preferință maturați în butoaie. Dacă castraveții sunt mari, curățați-i de coajă înainte de a-i tăia felii pentru prăjit.
Există, de asemenea, o variantă de rassolnik în care se folosesc roșii sărate în loc de castraveți.
Rassolnikul va fi și mai gustos dacă îl lăsați să stea 5-6 ore după gătire.
