Sos bearnaise pentru carne

Béarnaise este un sos francez clasic, preparat cu gălbenușuri de ou, unt și tarhon aromat. Textura sa delicată și notele savuroase de plante aromatice completează perfect preparatele din carne, conferindu-i aroma rafinată și eleganța bucătăriei franceze.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Tocați pătrunjelul și frunzele de tarhon. Nu aruncați crenguțele.

Pasul 2:

Tăiați șalota în semiinele.

Pasul 3:

Topiți untul într-o cratiță.

Pasul 4:

Gătiți untul timp de 5-7 minute la foc mic, amestecând ocazional.

Pasul 5:

Într-o cratiță mică separată, puneți ceapa tocată și crenguțe de pătrunjel și tarhon.

Pasul 6:

Turnați vinul alb și oțetul peste ceapă. Adăugați piperul negru.

Pasul 7:

Fierbeți conținutul cratiței la foc mic timp de aproximativ 10 minute, până când volumul scade la jumătate.

Pasul 8:

Strecurați sosul printr-o sită fină și lăsați-l să se răcească puțin.

Pasul 9:

Puneți tigaia la foc mic.

Pasul 10:

Puneți gălbenușurile în tigaie și începeți să le amestecați imediat.

Pasul 11:

Imediat după aceasta, adăugați sosul în tigaie și continuați să amestecați.

Pasul 12:

După ce gălbenușurile s-au amestecat cu sosul, luați tigaia de pe foc și începeți să adăugați untul topit.

Pasul 13:

În timp ce amestecați sosul cu un tel, turnați treptat tot untul în tigaia cu sos.

Pasul 14:

Adăugați frunze de tarhon și pătrunjel tocate în sos. Condimentați cu sare.

Pasul 15:

Amestecați și serviți cu carne.

Sfaturi de gătit

Este mai bine să amesteci gălbenușurile de ou cu un tel, este mai convenabil și mai rapid.

Când adăugați unt, aveți grijă să nu vărsați untul rămas în tigaie. Acest lucru va strica finețea și consistența sosului și poate afecta negativ aroma.

Sosul trebuie servit cald, așa că îl puteți pregăti fie chiar înainte de servire, fie îl puteți reîncălzi după cum este necesar.

Vezi și: Rețete de sosuri