Charlotte cu o crustă crocantă

Secretul acestei rețete de plăcintă Charlotte constă în proporțiile corecte și tehnica de batere a ouălor. Deși plăcinta necesită ingrediente standard, este esențial să se prepare preparatul cu proporții precise. Spre deosebire de multe rețete, aceasta folosește mai puțină făină și zahăr, ceea ce face ca plăcinta Charlotte să fie mai fragedă.

Rețetă pas cu pas

Charlotte este un fel de mâncare versatil care poate fi servit ca atare (la micul dejun sau gustare de după-amiază), sau ca desert sau delicatesă dulce. Charlotte poate fi preparată într-o varietate de moduri, existând numeroase rețete disponibile. Încercați această rețetă îmbunătățită - veți obține charlotte-ul perfect care nu se desface și este delicios de crocant! Această rețetă de charlotte cu mere la cuptor necesită o atenție deosebită la fiecare pas, mai ales atunci când lucrați cu aluatul. Respectarea tuturor regulilor va asigura o crustă crocantă.

Pasul 1: Pregătiți cuptorul și tava

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Pregătiți o tavă de copt, tapetându-i fundul cu hârtie de copt. Nu este nevoie să ungeți tava.

NOTĂ: Rețeta noastră necesită utilizarea setărilor de sus și jos fără convecție, deoarece convecția poate găti crusta prea repede și poate împiedica creșterea aluatului în interior.

Pasul 2: Bateți ouăle cu zahărul

Spargeți 3 ouă într-un bol. Începeți să bateți la viteză medie - asta necesită rețeta noastră. În primul minut, încorporați treptat, cu un tel, de 4-5 ori mai multe, câte 150 g de zahăr amestecat cu zahăr vanilat sau extract.

NOTĂ: Pentru a verifica dacă amestecul este suficient de bătut, trageți pur și simplu o linie peste el cu o spatulă. Dacă linia durează 1-2 secunde, ouăle sunt bătute corespunzător. Dacă urma dispare imediat, continuați să amestecați, dar asigurați-vă că la suprafață rămân bule mici.

Pasul 3: Aduceți amestecul la o stare densă

După ce ați adăugat tot zahărul, continuați să bateți amestecul la viteză maximă timp de 10-15 minute (în funcție de puterea mixerului). Amestecul ar trebui să devină ușor, dens și pufos. Amestecul este gata când și-a dublat volumul.

NOTĂ: Zahărul din rețetă nu numai că adaugă dulceață, dar este responsabil și pentru densitatea, conținutul de umiditate al aluatului și formarea unei cruste crocante.

Pasul 4: Pregătiți făina

Cerneți 115 g de făină. Cernerea făinii o îmbogățește cu oxigen, ceea ce sporește și mai mult pufositatea aluatului. Dacă nu sunteți sigur de puterea mixerului sau de calitatea bătăturii de ouă, puteți adăuga 1 linguriță de praf de copt în făină.

Pasul 5: Amestecați aluatul

Adăugați făina cernută în amestecul de ouă. Amestecați cu un mixer la cea mai mică viteză timp de doar 30-40 de secunde. Nu amestecați prea mult pentru a păstra aluatul aerat.

NOTĂ: Amestecarea excesivă eliberează aer din aluat și activează glutenul, făcând aluatul „cauciucos” și dens. Amestecați doar până când dispar cocoloașele uscate de făină.

Pasul 6: Pregătiți merele

Pentru această șarlotă, cel mai bine este să alegeți mere dulci-acrișoare cu pulpă fermă, cum ar fi soiul Gala. Dacă coaja este subțire și parfumată, o puteți lăsa. Aceasta va adăuga o aromă și o savoare suplimentară șarlotei. Îndepărtați miezul. Tăiați merele subțire. Feliile de mere prea groase pot împiedica coacerea uniformă a aluatului.

Pasul 7: Formați charlotte-ul

Tapetați fundul tăvii cu hârtie de copt; nu este nevoie să o ungeți. Aranjați toate merele feliate într-un singur strat pe fundul tăvii. Turnați aluatul deasupra, păstrând o cantitate mică (aproximativ un sfert) în bol. Încorporați ușor aluatul în stratul superior de mere cu o spatulă pentru a vă asigura că sunt acoperite uniform. Turnați restul de aluat deasupra. Rețeta noastră prevede formarea unei „căpăci” deasupra, care se va transforma în acea crustă crocantă în timpul coacerii.

Pasul 8: Coaceți

Introduceți charlotte-ul într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Coaceți timp de 40-45 de minute, până se rumenește. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute.

NOTĂ: Deoarece toate cuptoarele sunt diferite, nu vă bazați doar pe timp – fiți atenți la culoarea aurie și verificați dacă este gata cu o scobitoare.

Pasul 9: Servire

Lăsați charlotte-ul să se răcească, apoi pudrați-l cu zahăr pudră pentru un aspect frumos. Scoateți charlotte-ul răcit din tavă. Puteți orna fiecare porție cu o cupă de înghețată sau frișcă moale. Rețeta noastră este versatilă, așa că plăcinta se potrivește bine și cu smântână groasă sau ciocolată caldă. Acum este timpul să preparăm un ceai și să-i invităm pe toți la masă pentru o degustare! Poftă bună!

NOTĂ: După coacere, charlotte-ul trebuie să se „odihnească” sub un prosop timp de 5-10 minute și abia apoi să fie tăiat. Pentru a menține structura, este mai bine să împărțiți porțiile cu o spatulă decât cu un cuțit. Este mai bine să țineți spatula vertical.

Sfaturi de gătit

Chiar și cea mai simplă rețetă are nuanțele ei care garantează un rezultat perfect. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să obții o aerisire maximă și o crustă crocantă pe rețeta ta Charlotte:

Tehnica de batere cu telul este cel mai important pas în prepararea unei șarlote. Pentru a obține o șarlotă pufoasă, bateți ouăle și zahărul până când amestecul se scurge de pe tel, lăsând o urmă pe suprafață care dispare încet.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Ouăle reci vor dura mai mult timp pentru a fi bătute și nu vor ajunge la volumul și densitatea dorite. Scoateți-le din frigider cu o oră înainte de a le găti.

În această rețetă, este important să nu amestecați merele în tot aluatul deodată. Acoperirea merelor cu stratul superior de aluat asigură contactul direct dintre zahăr și aerul fierbinte al cuptorului, ceea ce creează crusta.

Deși această rețetă nu necesită scorțișoară, puteți adăuga 1/2 linguriță atunci când amestecați făina. Aceasta completează de minune aroma de mere.

Pentru o plăcintă cu diametrul de 23 cm, o tavă metalică este cea mai bună. Aceasta va coace plăcinta mai repede și mai uniform decât formele de silicon sau sticlă.

Rețineți întotdeauna că timpul de coacere depinde de materialul (metal, silicon, sticlă) și de dimensiunea tăvii, precum și de cuptorul dumneavoastră. Puteți oricând testa gradul de coacere aluatului cu o scobitoare sau o scobitoare de lemn - nu ar trebui să fie aluat crud pe ele.

Dacă plăcinta este deja aurie deasupra, dar încă crudă la mijloc, acoperiți-o cu folie. Apoi coaceți plăcinta până când este complet gătită (de obicei, nu mai mult de 10 minute).

Pentru a păstra crocantă charlotte-ul, păstrați-l la temperatura camerei, acoperit lejer pentru a preveni condensul.

Dacă vrei ca șarlota umplută cu mere să iasă exact ca rețeta noastră, urmează aceste reguli simple.