Sos spaniol
Originea rețetei
Acest sos brun este unul dintre principalele sosuri „mamă” ale bucătăriei franceze. Este folosit ca bază pentru zeci de alte sosuri, dar este rareori folosit ca atare datorită aromei sale excesiv de bogate. Motivul exact pentru care acest sos este numit „spaniol” este necunoscut, dar se crede că rețeta este într-adevăr influențată de bucătăria spaniolă, deși ingredientele diferă ușor de original.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Supă de vițel
-
Piure de roșii
Roux (agent de îngroșare)
-
Unt
-
Făină
Amestec de legume
-
Ceapă
-
Morcov
-
Țelină
Ierburi
-
Frunză de dafin
-
Cimbru proaspăt
-
Tulpini de pătrunjel
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- omoplat
- Pâlnie cu sită
- Polonice
Învață cum să prepari sosul espagnol clasic - fundamentul haute cuisine franceză! Acest sos brun bogat și aromat este preparat dintr-un bulion de carne parfumat, făină sotată, pastă de roșii și ierburi aromatice. Este acompaniamentul perfect pentru fripturi, fripturi, preparate cu ciuperci și tocănițe de legume. Acest articol include o rețetă pas cu pas cu fotografii, sfaturi despre alegerea unui vin pentru deglasare, înlocuiri de ingrediente și secrete pentru a obține consistența perfectă. Învață cum să prepari espagnol autentic, exact ca în cele mai bune restaurante pariziene!
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Curățați și tăiați morcovii și tulpinile de țelină în bucăți medii, iar ceapa în cubulețe mici.
Pasul 2:
Topiți untul într-o cratiță și adăugați legumele. Condimentați cu sare și amestecați.
Pasul 3:
Adăugați făina, amestecați și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenește.
Pasul 4:
Adăugați piureul de roșii și supa de vițel. Amestecați bine.
Pasul 5:
Adăugați tulpini de pătrunjel, foi de dafin și crenguțe de cimbru.
Pasul 6:
Se fierbe timp de 45 de minute, amestecând ocazional cu un tel.
Pasul 7:
Se toarnă într-o pâlnie cu sită, se strecoară într-un polonic curat și se fierbe încă 30 de minute.
Pasul 8:
Luați de pe foc, adăugați sare, piper și amestecați bine.
Sfaturi de gătit
Amestecați bine sosul, mai ales în primele etape, pentru a preveni arderea ingredientelor și formarea de cocoloașe.
Dacă nu aveți o pâlnie cu sită, puteți folosi o sită adâncă obișnuită, dar procesul va fi mult mai lent.
Vezi și:
Rețete de sosuri
