Tort Praga

Delicata prăjitură de ciocolată pragheză este un adevărat clasic al bucătăriei sovietice. A fost întotdeauna un simbol al sărbătorii și al gustului rafinat. Are o legătură indirectă cu capitala Cehiei, deoarece a fost creată de talentatul cofetar sovietic Vladimir Guralnik, care a lucrat la restaurantul moscovit „Praga”. Această prăjitură este destul de dificil de realizat, dar va fi punctul culminant al oricărei mese de sărbătoare.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Separați albușurile de gălbenușuri.

Pasul 2:

Adăugați zahărul vanilat și puțin zahăr obișnuit peste albușuri și bateți cu un mixer până se formează vârfuri tari, aproximativ 4 minute.

Pasul 3:

Bateți gălbenușurile timp de 4 minute, adăugând treptat zahărul.

Pasul 4:

Adăugați amestecul de proteine peste gălbenușuri și amestecați bine.

Pasul 5:

Cerneți toate ingredientele uscate în amestecul de ouă și amestecați cu o spatulă.

Pasul 6:

Turnați untul topit și răcit și amestecați cu o spatulă.

Pasul 7:

Coaceți în două forme detașabile, pe folie, într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade, timp de 18 minute (într-o tavă – 35-40 de minute).

Pasul 8:

Lăsați biscuiții să se răcească puțin, scoateți formele, înfășurați-i în folie alimentară și puneți-i la frigider pentru 2 ore.

Pasul 9:

Tăiați cu grijă fiecare pandișpan pe lungime în două straturi.

Pasul 10:

Fierbeți părți egale de zahăr și apă, adăugați puțină esență de rom sau coniac în sirop și umeziți primul strat de prăjitură cu o pensulă.

Pasul 11:

Întindeți crema de Praga preparată peste tort și întindeți-o netezind. Repetați procesul cu celelalte straturi de tort. Înmuiați stratul superior doar cu sirop și dați tortul la frigider timp de 2 ore.

Pasul 12:

Topiți dulceața de caise la microunde și întindeți-o pe stratul superior al prăjiturii răcite și puțin pe laterale. Dați la frigider pentru câteva minute.

Pasul 13:

Topiți untul și ciocolata neagră împreună, turnați glazura peste prăjitură, neteziți-o pe margini și dați la frigider pentru 15 minute.

Pasul 14:

Tapetează lateralele cu glazură și decorează partea de sus cu mesaje sau modele folosind un poș de patiserie.

Cremă de Praga:

Pasul 1:

Separați gălbenușurile a două ouă și puneți-le într-un bol. Adăugați zahărul vanilat, turnați apa și amestecați până la omogenizare.

Pasul 2:

Turnați 200 de grame de lapte condensat într-un polonic, adăugați amestecul de gălbenușuri, amestecați bine și încălziți la aproximativ 82 de grade (până când apar primele bule) la foc mic, amestecând continuu.