Tort de bușteni de Yule (BÛCHE DE NOËL)

Rețetă de tort pas cu pas

• Începeți preîncălzirea cuptorului la 180 de grade. • Puneți laptele pe suprafață, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. • Separați ouăle în gălbenușuri și albușuri.

Prepararea biscuiților

• Luați gălbenușurile și puneți-le într-un bol adânc, care va fi convenabil pentru batere. • Adăugați zahăr fin (3 linguri) peste gălbenușuri. • Mixați-le până se omogenizează. Adăugați laptele și untul. • Mixați până se înmoaie și se unifică. • Cerneți făina, cacaoa și amidonul de porumb. Mixați până obțineți o consistență omogenă. • Scoateți albușurile. Începeți să bateți cu un mixer. • Adăugați cremă de tartar și continuați să bateți până când albușurile se transformă într-o cremă albă și aerisită. • Adăugați treptat zahăr fin (½ cană) în timp ce continuați să bateți albușurile. • Amestecați albușurile bătute cu aluatul de ciocolată. • Când sunt combinate, puneți aluatul pe o tavă de copt acoperită cu hârtie. • Coaceți timp de 12-15 minute într-un cuptor preîncălzit. • Desprindeți cu grijă marginile unde aluatul s-ar fi putut usca sau lipi de tava de copt. • Acoperiți cu un prosop și așezați un grătar sau o placă de copt pe prosop. Întoarceți tava de copt și îndepărtați cu grijă hârtia. • Înfășurați prăjitura într-un prosop și lăsați-o să se răcească complet.

Prepararea umpluturii cu unt

• Luați zahăr pudră, adăugați untul și tăiați-l în bucăți mici. • Amestecați cu un mixer. • Când untul nu se mai poate separa vizual de zahărul pudră, începeți să adăugați treptat laptele. • Adăugați extractul de vanilie, amestecând continuu. Adăugați sarea.

Prepararea cremei de ciocolată

• Luați ciocolata. Adăugați smântâna fierbinte. Amestecați până când ciocolata se topește complet și obțineți cremă de ciocolată.

Decorarea tortului

• Luați albușurile de la două ouă, începeți să le bateți și adăugați ¼ linguriță de cremă de tartar. • Când albușurile devin aere și dense, începeți să adăugați ½ cană de zahăr fin. • Transferați crema într-un poș (dacă nu aveți unul, luați o pungă simplă de plastic și tăiați colțul din care o puteți stoarce). • Întindeți crema pe o tavă de copt acoperită cu hârtie, creând farfurii și bețișoare mici, care vor deveni ulterior un decor pentru prăjitură în formă de ciuperci. • Presărați cacao deasupra, folosind o sită pentru o distribuire uniformă.

• Coaceți la 93 de grade timp de 1,5-2 ore • Lăsați-le să se usuce cel puțin 30 de minute • Topiți ¼ cană de ciocolată neagră. Înmuiați cercurile (pălăriile ciupercilor) și atașați-le de tulpini, creând ciuperci frumoase. • Turnați zahărul într-un polonic, umpleți-l cu apă și puneți pe foc. Amestecați până când zahărul se dizolvă. • Adăugați merișoarele în sirop. Încorporați-le în sirop. • Scoateți merișoarele fără a scurge siropul. Merișoarele trebuie acoperite cu un strat subțire de sirop. • Adăugați crenguțe de rozmarin în sirop. • Amestecați, scoateți crenguțele de rozmarin. • Așezați merișoarele și rozmarinul pe o suprafață bine ventilată. De preferință pe un grătar, astfel încât aerul să poată trece din toate părțile. • Lăsați-le să se răcească și să se usuce cel puțin 1 oră.

• Luați zahăr (½ cană) și presărați-l peste merișoare și rozmarin. • Desfaceți cu grijă stratul de prăjitură învelit într-un prosop. • Întindeți uniform umplutura de ciocolată peste el, lăsând marginile neacoperite. • Rulați-l din nou. Înfășurați-l strâns într-un prosop și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute. • Scoateți din frigider și tăiați un capăt al ruloului astfel încât să fie uniform. • La celălalt capăt, dați un pas înapoi puțin de margine și tăiați la un unghi (aproximativ 30 de grade) • Puneți crema de ciocolată într-un poș de patiserie. Ungeți bucata tăiată a ruloului pe partea plată și „lipiți” această bucată în mijlocul părții principale a ruloului, astfel încât să se așeze pe farfurie.

• Acoperiți întreaga suprafață a ruloului cu cremă de ciocolată, creând iluzia scoarței de copac (folosiți vârfuri decorative pentru un aspect mai bun). Lăsați marginea tăiată fără cremă. • Aranjați rozmarinul și merișoarele la baza tortului, unele pot fi așezate la joncțiunea a două bucăți de rulou. Deasupra tortului • Așezați ciupercile unde doriți. • Pudrați cu zahăr pudră (folosiți o sită pentru a face pudra să arate ca zăpada.)

Savurează această prăjitură franțuzească clasică care arată ca un copac căzut în mijlocul unei păduri înzăpezite.

Sfaturi de gătit

Decor alternativ: În loc să întindeți ciocolată pe un butuc, întindeți un strat subțire de ciocolată topită pe hârtie de copt, rulați-o și dați-o la frigider până se întărește din nou. Apoi, rupeți-o în bucăți lungi și subțiri, derulați hârtia de copt și lipiți-le de prăjitură cu un strat subțire de glazură. Această înveliș va semăna cu scoarța veche de pe un butuc și va arăta foarte realist.  Puteți adăuga o picătură de esență de migdale în bezea; aceasta va da o aromă și o savoare speciale albușurilor.

Dacă doriți ca umplutura să fie mai puțin grasă și/sau să adăugați o aromă fructată, înlocuiți laptele din rețetă cu piure de fructe (căpșuni sau zmeură merg bine) și adăugați mai mult zahăr pudră. Dulceața de fructe de pădure este, de asemenea, o opțiune.

Vezi și: Rețete delicioase de prăjituri de casă