Macrou gelatinizat
Originea rețetei
Aspicul este un ingredient de bază al bucătăriei rusești, dar și-a câștigat adevărata popularitate datorită bucătarilor francezi. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, bucătarii francezi au observat servitori ruși turnând supă peste resturile de carne și pește pentru a face carne gelatinoasă. Aceștia înlocuiau resturile cu cele mai bune bucăți de pește și clarificau supa. Astăzi, în supă se adaugă gelatină pentru a crea o jeleu mai stabilă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Macrou curățat
-
Ceapă
-
Morcov
-
Gelatină
-
Frunză de dafin
-
Piper
-
Garoafă
-
Merișor
-
Mazăre verde
-
Verde
-
Apă
-
Sare, piper
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Oală
- Sită
- Recipiente mici
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Tocați grosier ceapa și morcovul.
Pasul 2:
Puneți legumele tocate, macroul, foile de dafin, ienibaharul și cuișoarele într-o cratiță.
Pasul 3:
Aduceți conținutul cratiței la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute.
Pasul 4:
Într-un bol mic, amestecați gelatina și 5 linguri de apă.
Pasul 5:
Scoateți peștele din tigaie. Îndepărtați toate oasele de pește și sfărâmați-l în bucăți mici folosind mâinile.
Pasul 6:
Strecurați supa printr-o sită fină.
Pasul 7:
Adăugați gelatina în supă și amestecați până se dizolvă gelatina.
Pasul 8:
Turnați 2 linguri de supă în formele de aspic și dați la frigider până când supa se întărește.
Pasul 9:
Tocați morcovii din supă și pătrunjel.
Pasul 10:
Puneți morcovii, merișoarele, mazărea și ierburile aromatice în recipiente. Turnați supa peste legume și dați la frigider timp de 30 de minute.
Pasul 11:
Puneți peștele tocat în recipiente și turnați supa peste ele.
Pasul 12:
Puneți recipientele în frigider până când jeleul se întărește complet.
Sfaturi de gătit
Cel mai bine este să preparați supa în avans, de exemplu din oase de pește. Acest lucru va face aspicul mai bogat și mai aromat.
Nu este necesar să folosiți recipiente mici pentru servire, dar acest lucru va permite supei să se întărească mai repede, iar aspicul va fi mai porționat.
