Ciolan de porc copt cu varză la cuptor

Pulpa de porc la cuptor este un preparat clasic al bucătăriei europene - germane și cehe. În Evul Mediu, acest fel de mâncare era preparat folosind piciorul unui mistreț vânat. Există multe rețete pentru prepararea pulpei de porc, cel mai adesea marinându-le mai întâi. Cu toate acestea, dacă frigeți pulpa în bere obișnuită, carnea va deveni aromată și fragedă chiar și fără a fi gătită în prealabil.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Tăiați pielea articulațiilor de porc în pătrate. Presărați cu sare.

Pasul 2:

Introduceți crenguțe de rozmarin în tăieturile verticale prin două rânduri.

Pasul 3:

Acoperiți pulpele cu folie alimentară și puneți-le la frigider timp de 6 ore.

Pasul 4:

Scoateți rozmarinul și prăjiți pulpele una câte una într-o tigaie, până se rumenesc pe toate părțile.

Pasul 5:

Tocați grosier ceapa albă și cea roșie și puneți-o într-o tigaie cu ulei vegetal.

Pasul 6:

Zdrobiți usturoiul și adăugați-l peste ceapă. Căliți ușor, amestecând.

Pasul 7:

Așezați pulpele într-o tavă de copt și presărați-le cu ceapă și usturoi.

Pasul 8:

Amestecați 80 ml de ulei vegetal și 30 de grame de muștar într-un bol, adăugați piper și boia de ardei, amestecați bine.

Pasul 9:

Ungeți pulpele cu sos.

Pasul 10:

Umpleți tigaia cu bere și acoperiți-o cu folie.

Pasul 11:

Coaceți la cuptor timp de 2 ore la 220 de grade.

Pasul 12:

Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în cantitate mică de ulei vegetal.

Pasul 13:

Adăugați morcovii tăiați fâșii și prăjiți-i, amestecând.

Pasul 14:

Adăugați 100 de grame de bacon.

Pasul 15:

Tocați varza mărunt și adăugați-o în tigaie. Amestecați și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 7 minute, la foc mediu.

Pasul 16:

Puneți făina într-un bol, adăugați sosul de roșii, 150 ml de apă și amestecați.

Pasul 17:

Toarnă sosul peste varză, amestecă și gătește timp de 15 minute sub un capac la foc mediu.

Pasul 18:

Scoateți carnea și ceapa din cuptor și serviți cu varză.

Sfaturi de gătit

Cel mai bine este să alegeți pulpele din spate pentru friptură - carnea lor este mai fragedă. Sunt ușor de deosebit - sunt mai mari și mai cărnoase.

Pielea de pe ciolanul de porc trebuie să fie deschisă la culoare, fără pete, iar carnea nu trebuie să fie prea roz-cenușie (culorile mai strălucitoare pot fi nuanțate cu permanganat de potasiu). Pielea și grăsimea galbene, precum și carnea închisă la culoare și moale indică vârsta înaintată a animalului.

Înainte de gătire, articulația trebuie spălată bine, răzuită și curățată de orice peri rămași, dacă există.