Ciolan de porc copt într-o „mânecă”
Originea rețetei
Pulpa de porc la cuptor este un preparat tradițional în bucătăria europeană - germană, cehă și din alte părți (de exemplu, „pecheno veprevo koleno” în cehă este considerată pe bună dreptate o comoară culinară). Inițial, era o pulpă de mistreț prăjită pe cărbuni, mai târziu a intrat în uz carnea mai ușor de găsit de porc domestic. Pulpele de porc sunt de obicei marinate sau înmuiate pentru o frăgezime mai mare și o gătire mai rapidă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Ciolan de porc
-
Sare
-
Piper
-
Gelatină
-
Usturoi
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Tavă de copt
- Folie alimentară
- Ciocan
- Ață dentară culinară
- Pungă de cuptor
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Îndepărtați osul de pe pulpă, făcând o tăietură principală și păstrând carnea și pielea într-o singură bucată solidă.
Pasul 2:
Tăiați o parte din carne și lăsați restul întreagă.
Pasul 3:
Acoperiți exteriorul tijei cu folie alimentară și bateți.
Pasul 4:
Îndepărtați folia, adăugați sare și piper.
Pasul 5:
Acoperiți bucățile de carne tăiate cu folie alimentară și bateți.
Pasul 6:
După ce am bătut, adăugați sare și piper.
Pasul 7
Tăiați usturoiul la dimensiunea dorită. Așezați coaja și coaja exterioară pe o placă și presărați cu jumătate din gelatină și usturoi.
Pasul 8:
Așezați carnea peste toată suprafața pielii și presărați cu gelatină.
Pasul 9:
Adăugați usturoiul rămas. Condimentați cu sare și piper.
Pasul 10:
Rulați carnea într-o rolă și legați-o cu ață până când ruloul capătă o formă stabilă.
Pasul 11:
Puneți pulpa într-o pungă potrivită pentru cuptor. Legați punga și așezați-o pe o tavă de copt.
Pasul 12:
Coaceți la cuptor timp de 1 oră la 170 de grade.
Sfaturi de gătit
Când alegeți o articulație, optați pentru una mai mare. Picioarele din spate cântăresc aproximativ 1,5 kg și sunt mai potrivite, deoarece sunt mai moi decât cele din față. De asemenea, nu uitați să verificați fermitatea cu degetul. Carnea fermă este mai probabil să fie proaspătă.
Pentru a obține o carne mai moale, înmuiați pulpa în lapte timp de câteva ore.
Pentru o crustă mai bună, cel mai bine este să ardeți pielița înainte de a o introduce în cuptor.
